牛肉，作为餐桌上的营养担当，富含优质蛋白质与多种氨基酸，其中高含量的肌氨酸更是助力增长肌肉、增强力量的 “秘密武器”，对生长发育、术后病后调养人群而言，堪称补充营养的优质之选。
然而，如何精准测定牛肉中的蛋白质含量，确保其品质与营养符合规定标准，成为食品检验测试领域的关键课题。济南阿尔瓦仪器有限公司的全自动凯氏定氮仪，凭借卓越性能与前沿技术，为这一难题提供了完美解决方案。
本次测定牛肉蛋白质含量的实验，严格遵循《GB5009.5 - 2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》执行。实验原理是基于凯氏定氮法，在催化剂协同下，利用硫酸消化牛肉样品，使含氮有机物转化为无机氮硫酸铵；经氢氧化钠碱化后蒸馏释放氨，再用硼酸溶液吸收，最后以标定好的硫酸标准溶液进行滴定，通过精密计算得出蛋白质含量。
在实验准备环节，全自动凯氏定氮仪与石墨消解仪 “强强联合”，搭配盐酸、硼酸、氢氧化钠等分析纯试剂，以及精心配制的溴甲酚绿 - 甲基红混合指示剂和催化剂，为精准检测筑牢根基。
牛肉脂肪与瘦肉混合不均，易影响检测结果。为此，实验采用四分法精准取样，确保样品代表性。将 0.5g（精确至 0.1mg）粉碎后的牛肉样品连同称量纸一同放入消化管，加入催化剂与浓硫酸。
值得一提的是，称量纸的特殊处理巧妙解决了牛肉粘连与油脂分泌问题，避免实验误差。
借助石墨消解仪，设定直线升温模式，分阶段将温度逐步提升至 420℃，历经 140 分钟，使牛肉样品充分消解。消解完成后，淡蓝色溶液冷却凝固，硫酸钾自然析出，这一正常现象恰是反应充分的体现。
待消化管冷却至室温，置于全自动凯氏定氮仪。仪器自动完成加酸、加碱、蒸馏、滴定全流程，无需人工值守。其独特的程序设置，如精确控制硼酸、稀释液、碱液的添加量与时间，以及智能调节蒸馏阶段参数，确保实验条件稳定。
16 位三基色度颜色传感器与高精度模糊搜索滴定终点判定技术协同工作，结合粗细双模式滴定，让滴定过程精准无误。实验仅需 3 - 6 分钟 / 样品，大幅度的提高检测效率。
经 凯氏定氮仪测定，两份牛肉样品蛋白质含量分别为 21.2066% 与 21.5251%，平均值达 21.3658%，两测定值绝对差值远低于国家标准要求的算术平均值 10%，结果准确性与可靠性无可挑剔。仪器 0.1 - 250mgN 的测定范围、0.5% 的高重现性、99.5% 以上的相对误差回收率，以及 1μl / 步（粗滴定）、0.016μl / 步（细滴定）的超高精度，在此次实验中得到充分验证。
凯氏定氮仪的强大实力不仅限于牛肉蛋白质检测。在食品加工领域，可严格把控谷物、饲料等原料品质；于农业科研中，助力土壤氮含量分析；在环境监视测定方面，胜任水样氮指标检测。其自主研发的碱泵防结晶技术、模块化安全设计、自动排废清洗功能，全方位保障仪器稳定运行与操作安全。超 10 万套数据存储、超 10000 个方案存储，以及符合 AOAC 等国际标准的检测的新方法，使其成为食品、农业、科研、质检等多行业信赖之选。
济南阿尔瓦仪器有限公司始终以技术创新为驱动，以客户的真实需求为导向。全自动凯氏定氮仪，用精准数据诠释品质，以智能科技赋能检测。无论是严格的质量把控，还是前沿的科学研究，选择 ，就是选择精准、高效与专业，共同开启检验测试领域的全新篇章！
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